周口职业技术学院办学历史最早可追溯到1947年2月中国人民解放军豫皖苏军区在郸城吴台镇创办的卫生干部训练班（周口卫生学校的前身）。2001年4月，周口农业学校、沈丘师范学校、周口艺术学校、周口广播电视大学四所学校合并升格为周口职业技术学院。2005年5月西华师范学校并入，2014年9月周口卫生学校整体并入。

学校现有开元、文昌、中州三个校区，总占地面积1634亩，总建筑面积51.3万平方米，固定资产总值7.11亿元。目前，各类在校学生3.5万多人（其中：全日制在校生2.2万余人，继续教育学生1.3万余人）。在岗教职工1030人（含附属医院）,其中博士、硕士429人，高级职称教师220人,“双师型”教师480人；拥有全国劳动模范1人，省、市级职教专家和学术技术带头人（拔尖人才）110人。

学校现有13个二级教学院（部）和1所附属医院，开设有59个全日制高职专业，涵盖农林牧渔、电子与信息、医药卫生、财经商贸、文化艺术、教育与体育等13个专业大类。拥有国家级实训基地2个，国家职业技能鉴定工种26个，国家级和省级精品在线开放课程3门，省级特色专业5个，省级专业示范点1个，省级综合改革试点专业6个，河南省高等职业学校黄大年式教师团队1个，省级职业教育专业教学资源库2个，省级示范性实训基地2个，省级示范性虚拟仿真实训基地1个，省级产教融合专业联盟1个。

近年来，学校在党委、政府坚强领导和上级主管部门指导以及社会各界的大力支持下，坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，牢记为党育人、为国育才使命，落实立德树人根本任务，秉承“砺德砺能，志存高远”校训和“人人是人才 ，人人可成才”教育理念，强化学校内涵建设，全面推进高质量发展，已成为一所集普通高职教育、成人教育和远程开放教育及技术培训为一体的高等职业院校。学校被认定为“国家高技能人才培训基地”“河南省示范性高职院校”“河南省优质高等职业院校”“河南省‘双高’（高水平专业群）建设单位”“河南省现代学徒制示范点”等，荣获“河南省文明校园（标兵）”“河南省平安校园”等称号。